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Tourist-Information
05.12.2008: Alexander Hess Chef in Palatinato
...tecnica e passione al servizio
In un ampia corte di impressione mediterranea trovo il Ketschauer Kof, all’interno le due belle sale si presentano con stile e colori armoniosi. Mi colpisce subito la luminosità trasparente che filtra attraverso le ampie vetrate, e mi restituisce la vista di una storica corte vignaiola dall’aspetto un po’ retro, un giardino profumato e ricco di erbe mediterranee e antiche rose dai rami naturalmente poggiati su piccoli muri di pietra rosa.
C’è qualcosa che trovo nel sorriso e negli occhi vivi di Alexander, una certa rilassatezza e buonumore, e questo che trasmette anche ai suoi 16 collaboratori e ai clienti quando esce a salutarli, l’accoglienza dice, è fondamentale, chi viene da me deve sentirsi bene a proprio agio.
Trentaquattro anni, esperienze a Oberhof in Turingia, al Nassauer Hof a Wiesbaden, da Wohlfahrth e giovane membro dei Jeunes Restaurateurs, Alexander si innamorerà dei territori solari e dei vini del Palatinato, decide perciò di creare qui la sua cucina ideale. È anche bella da vedere, eh si! perché la cucina è a vista, così si può osservare come si lavora al di là dei vetri.
Ogni 2 settimane un menù nuovo, e ogni 8, una carta completamente nuova, “Non amo ripetere, voglio creare sempre qualcosa di nuovo, è questo il bello del mio lavoro”.Concentrazione, idee, prodotto e massima esaltazione della materia prima, sono la base della sua cucina.
“La materia prima è fondamentale per la riuscita di un piatto,” dice Alexander “Ma questa, deve essere associata ad una notevole tecnica di lavorazione”.
Aromi chiari, netti, e l’uso di erbe mediterranee e spezie sapientemente accostate caratterizzano i suoi piatti, posso dire che è una cucina nei sapori decisi, negli aromi forti ma mai predominanti l’uno su l’altro come ad esempio:” Il Bretone Seeteufel con Pak-Choi, patate dolci, paprica e schiuma di Hibisco” o L’aragosta grigliata e servita con mango e avocado. E ancora, La tortina dal cuore di gelato, con raviolo di gelatina di cioccolato, che racchiude un ripieno di cioccolato liquido, foglia d’oro, su salsa di cassis, fragoline, lamponi. Sublime! Tanto, che insisto per farmi dare la ricetta mi sembra un po’complicata da eseguire a casa, ma posso provare. In alternativa bisognerà aspettare che Alexander Hesse apra la sua scuola di cucina prevista per il 2009.
Ciao!
C’è qualcosa che trovo nel sorriso e negli occhi vivi di Alexander, una certa rilassatezza e buonumore, e questo che trasmette anche ai suoi 16 collaboratori e ai clienti quando esce a salutarli, l’accoglienza dice, è fondamentale, chi viene da me deve sentirsi bene a proprio agio.
Trentaquattro anni, esperienze a Oberhof in Turingia, al Nassauer Hof a Wiesbaden, da Wohlfahrth e giovane membro dei Jeunes Restaurateurs, Alexander si innamorerà dei territori solari e dei vini del Palatinato, decide perciò di creare qui la sua cucina ideale. È anche bella da vedere, eh si! perché la cucina è a vista, così si può osservare come si lavora al di là dei vetri.
Ogni 2 settimane un menù nuovo, e ogni 8, una carta completamente nuova, “Non amo ripetere, voglio creare sempre qualcosa di nuovo, è questo il bello del mio lavoro”.Concentrazione, idee, prodotto e massima esaltazione della materia prima, sono la base della sua cucina.
“La materia prima è fondamentale per la riuscita di un piatto,” dice Alexander “Ma questa, deve essere associata ad una notevole tecnica di lavorazione”.
Aromi chiari, netti, e l’uso di erbe mediterranee e spezie sapientemente accostate caratterizzano i suoi piatti, posso dire che è una cucina nei sapori decisi, negli aromi forti ma mai predominanti l’uno su l’altro come ad esempio:” Il Bretone Seeteufel con Pak-Choi, patate dolci, paprica e schiuma di Hibisco” o L’aragosta grigliata e servita con mango e avocado. E ancora, La tortina dal cuore di gelato, con raviolo di gelatina di cioccolato, che racchiude un ripieno di cioccolato liquido, foglia d’oro, su salsa di cassis, fragoline, lamponi. Sublime! Tanto, che insisto per farmi dare la ricetta mi sembra un po’complicata da eseguire a casa, ma posso provare. In alternativa bisognerà aspettare che Alexander Hesse apra la sua scuola di cucina prevista per il 2009.
Ciao!
Alexander Hess Küchenchef im Paradiesgarten der Pfalz
Kunstfertigkeit und Leidenschaft für das Metier und seine Gäste...
Seit einiger Zeit spricht man in der Pfalz darüber, von Mund zu Mund geht die Empfehlung, früher oder später ins Herz von Deidesheim zu pilgern: „Man geht in den Ketschauer Hof“.
Ich bin der Empfehlung gefolgt und bin hin gegangen! In einem großen, mediterranen Hofgarten findet sich der Ketschauer Hof und das Restaurant „Freundstück“ mit zwei schönen, farblich harmonisch gestalteten Sälen. Mir fällt die besondere Transparenz des Lichts auf, das durch die großen Fenster scheint. Und der Blick nach draußen schweift in den historischen Winzerhof, in den duftenden Garten, reich an mediterranen Kräutern und wertvollen Rosen, die sich an die Mauern aus rotem Sandstein schmiegen.
In den lebhaften Augen und dem Lächeln von Alexander spiegelt sich eine tiefe Ausgeglichenheit und lebendige Heiterkeit, die er auch an seine 16 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und seinen Gästen vermittelt, wenn er unvermittelt aus der Küche kommt und sich nach deren Wohlergehen erkundigt. Den Gast abholen, perfekt empfangen: „Ein Gast, der zu mir kommt, soll sich wohl fühlen und er selbst sein können“.
Alexander Hess, 34 Jahre jung hat seine vielfältigen Erfahrungen in Oberhof (Thüringen), im Nassauer Hof oder auch bei Wohlfahrt gemacht, ist Mitglied bei den berühmten Jeunes Restaurateurs und hat sich nun in der Pfalz niedergelassen - verliebt in die sonnige Landschaft und die Pfälzer Weine. Hier will er seine Idee einer idealen Küche folgen. Das alles lässt sich anschauen, oh ja! Die Küche ist verglast und unterhält den Gast mit Einblicken in seine gut eingespielte Küche: Alle zwei Wochen ein neues Menü, nach acht Wochen eine komplett neu gestaltete Karte: „Ich mag keine Wiederholungen, suche Neuigkeiten, das ist das Schöne an meiner Arbeit“. Höchste Konzentration, gute Ideen und natürlich beste Produkte sind die Basis seines Kochens: „Die Qualität der Ursprungsprodukte sind fundamental für das Gelingen eines Gerichts“, so Alexander Hess, „aber diese muss auch mit einem guten Händchen und Professionalität der Arbeit einhergehen“.
Klare, reine Aromen, gut abgestimmt mit mediterranen Kräutern und ausgefallenen Gewürzen, perfekt und manchmal auch überraschend eingesetzt, sprechen für seine genauen Vorstellungen einer Harmonie der Düfte, des Geschmacks – mit klarem Profil, ohne dass ein Element heraussticht. So beim Bretonischen Seeteufel mit Pak-Choi, süßen Kartoffeln, Paprika und Hibiskusschaum oder beim gegrillten Hummer, mit Mango und Avocado serviert. Oder auch beim Schokoladentörtchen mit
eisigem Herz, obenauf ein ganz besonderes Raviolo: Außen aus Schokoladengelatine und innen flüssige Schokolade, verziert mit Goldblättchen, auf einem Coulis von schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren. Erhaben! Es war nicht leicht, das Rezept zu bekommen; es scheint auch nicht einfach nachzumachen zu sein – vielleicht probiere ich es. Aber vielleicht warte ich auch bis Alexander Hess seine Kochschule eröffnet, geplant in 2009. Ciao!
Ich bin der Empfehlung gefolgt und bin hin gegangen! In einem großen, mediterranen Hofgarten findet sich der Ketschauer Hof und das Restaurant „Freundstück“ mit zwei schönen, farblich harmonisch gestalteten Sälen. Mir fällt die besondere Transparenz des Lichts auf, das durch die großen Fenster scheint. Und der Blick nach draußen schweift in den historischen Winzerhof, in den duftenden Garten, reich an mediterranen Kräutern und wertvollen Rosen, die sich an die Mauern aus rotem Sandstein schmiegen.
In den lebhaften Augen und dem Lächeln von Alexander spiegelt sich eine tiefe Ausgeglichenheit und lebendige Heiterkeit, die er auch an seine 16 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und seinen Gästen vermittelt, wenn er unvermittelt aus der Küche kommt und sich nach deren Wohlergehen erkundigt. Den Gast abholen, perfekt empfangen: „Ein Gast, der zu mir kommt, soll sich wohl fühlen und er selbst sein können“.
Alexander Hess, 34 Jahre jung hat seine vielfältigen Erfahrungen in Oberhof (Thüringen), im Nassauer Hof oder auch bei Wohlfahrt gemacht, ist Mitglied bei den berühmten Jeunes Restaurateurs und hat sich nun in der Pfalz niedergelassen - verliebt in die sonnige Landschaft und die Pfälzer Weine. Hier will er seine Idee einer idealen Küche folgen. Das alles lässt sich anschauen, oh ja! Die Küche ist verglast und unterhält den Gast mit Einblicken in seine gut eingespielte Küche: Alle zwei Wochen ein neues Menü, nach acht Wochen eine komplett neu gestaltete Karte: „Ich mag keine Wiederholungen, suche Neuigkeiten, das ist das Schöne an meiner Arbeit“. Höchste Konzentration, gute Ideen und natürlich beste Produkte sind die Basis seines Kochens: „Die Qualität der Ursprungsprodukte sind fundamental für das Gelingen eines Gerichts“, so Alexander Hess, „aber diese muss auch mit einem guten Händchen und Professionalität der Arbeit einhergehen“.
Klare, reine Aromen, gut abgestimmt mit mediterranen Kräutern und ausgefallenen Gewürzen, perfekt und manchmal auch überraschend eingesetzt, sprechen für seine genauen Vorstellungen einer Harmonie der Düfte, des Geschmacks – mit klarem Profil, ohne dass ein Element heraussticht. So beim Bretonischen Seeteufel mit Pak-Choi, süßen Kartoffeln, Paprika und Hibiskusschaum oder beim gegrillten Hummer, mit Mango und Avocado serviert. Oder auch beim Schokoladentörtchen mit
eisigem Herz, obenauf ein ganz besonderes Raviolo: Außen aus Schokoladengelatine und innen flüssige Schokolade, verziert mit Goldblättchen, auf einem Coulis von schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren. Erhaben! Es war nicht leicht, das Rezept zu bekommen; es scheint auch nicht einfach nachzumachen zu sein – vielleicht probiere ich es. Aber vielleicht warte ich auch bis Alexander Hess seine Kochschule eröffnet, geplant in 2009. Ciao!
